Verdens farligste mat: kassava – hvorfor den fortsatt spises av millioner

• Nærings- og energikilde: Høyt karbohydratinnhold, vitamin C og kobber.
• Klimarobust: Tåler tørke og magre jordforhold bedre enn mange andre avlinger.
• Allsidig: Kan bli til mel (tapioka), chips, kokte biter, puré og tradisjonelle retter.

Trygg tilberedning (generelle retningslinjer)

• Skrell dypt: Fjern skall og eventuelle fiberlag—giftstoffer finnes i høyere konsentrasjon nær skallet.
• Vask og bløtlegg: Skyll godt og bløtlegg i rikelig vann (flere timer eller over natten) for å redusere cyanid.
• Kok grundig: Kok i friskt vann til helt mørt; hell av kokevannet.
• Fermentering/tørking: Tradisjonelle metoder (gjæring, rasping, pressing, sol-/ovnstørking) gjør kassava tryggere.
• Unngå rå konsum: Spis aldri rå kassava eller produkter som ikke er korrekt prosessert.

Merk: «Søt» kassava har lavere cyanidnivå enn «bitter» varianter, men begge må behandles riktig.

Enkel, trygg serveringsidé

1. Skrell og kutt: Skrell kassava, fjern den fibrøse kjernen, kutt i biter.
2. Bløtlegg: Dekk med vann og bløtlegg 6–12 timer. Skyll og bytt vann minst én gang.
3. Kok: Kok i nytt, saltet vann 20–30 minutter til helt mørt. Hell av vannet.
4. Server: Drypp over litt olje, hvitløk og urter—eller stek lett for sprø kant.