- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør små porsjonsformer med smør og dryss med sukker.
- Varm melk forsiktig opp sammen med sitronskallet og vaniljesukker.
- Pisk eggeplommer med halvparten av sukkeret til lys og luftig blanding.
- Tilsett hvetemel og maisstivelse, og rør inn den varme melken gradvis.
- Kok blandingen forsiktig opp til den tykner, og rør inn sitronsaften. Sett til side for å avkjøle litt.
- Pisk eggehvitene stive med resten av sukkeret til blank marengs.
- Vend marengsen forsiktig inn i sitronkremen med en slikkepott.
- Fordel røren i formene og stek midt i ovnen i ca. 15–18 minutter, til souffléene har hevet seg og fått gyllen topp.
- Dryss melis over før servering og server umiddelbart.
Tips
- Server souffléene rett fra ovnen – de faller raskt sammen.
- Bruk romtempererte egg for best volum i marengsen.
- Tilsett litt likør (som Cointreau) i kremen for en voksen vri.
- Pass på å ikke åpne ovnsdøren under steking – da kan souffléene falle.
Konklusjon
Sitron-soufflé er en elegant dessert som kombinerer friskhet og luftighet. Den krever litt teknikk, men belønningen er en imponerende rett som gir ekte feststemning. Med sin delikate smak og lette konsistens er dette en klassiker som alltid imponerer gjestene.
