Forvarm ovnen: Sett ovnen på 200–220 °C. Kle en stekeplate med bakpapir.
Klargjør fyllet: Stek italiensk pølse til gjennomstekt og smuldre den. Tørk av overflødig fett. Sauter paprika og løk lett i 2–3 minutter for å mykne (valgfritt); avkjøl.
Kjevle deigen: Dryss benken med litt mel. Kjevle deigen til et rektangel ca. 35×25 cm.
Fordel sausen: Smør 1,2 kopper saus jevnt over deigen, men la 2 cm kant uten saus på langsiden som skal forsegles.
Legg ost og fyll: Fordel mozzarella, pepperoni, pølse, paprika og løk jevnt. Dryss italiensk krydder over.
Rull stramt: Rull fra den lange siden med fyll mot den rene kanten. Klyp skjøten godt sammen. Flytt rullen over på stekeplaten med skjøten ned.
Pensle og snitt: Pensle med olivenolje eller eggeskvett. Lag 4–5 grunne snitt på toppen for damp.
Stek: 22–28 minutter, til gyllen og sprø og osten bobler. La hvile 5–10 minutter før du skjærer.
Server: Skjær i 2–3 cm skiver. Server med varm pizzasaus til dypping.

Tips

Tørrere fyll: Tørk av pepperoni og pølse med kjøkkenpapir for sprøere skorpe.
Ostebalanse: Bland mozzarella med litt provolone eller parmesan for ekstra smak.
Form: Lag «stromboli»-form (hel rull) eller «calzone»-variant (brett i to) etter preferanse.
Frysing: Forstek 15 minutter, avkjøl, frys. Stek ferdig fra frossen på 190 °C til gjennomvarm.

Kort oppsummert: Kjevle, fyll, rull og stek—en gyllen pizzarull med saftig fyll og sprø skorpe, klar til å deles.

Unngå overfylling for å holde rullen tett og sprø. Bruk steketermometer: midten bør være minst 75 °C.