- Bland deigen: Rør sammen mel, salt, sukker og tørrgjær i en stor bolle. Tilsett lunkent vann, hvitløk, olivenolje og urter. Rør med skje til alt er fuktet—deigen skal være klissete.
- Første heving: Dekk bollen (plast/klut) og la stå i romtemperatur 10–14 timer, til deigen er boblete og har økt tydelig i volum.
- Form forsiktig: Strø litt mel på benken. Vipp deigen ut, brett kantene inn mot midten 3–4 ganger for å stramme overflaten. Form til en rund eller avlang bolle uten å kna.
- Etterheving: Legg deigen på bakepapir eller i en godt melet hevekurv. Dekk til og hev 45–60 minutter.
- Forvarm ovnen: Sett en gryte med lokk (støpejern) eller stekebrett i ovnen og forvarm til 230–240 °C i minst 20 minutter.
- Stek med lokk: Løft deigen (med bakepapir) over i den varme gryten. Sett på lokk og stek 25 minutter.
- Stek uten lokk: Ta av lokket og stek videre 15–20 minutter til skorpen er dypt gyllen og brødet låter hult ved banking.
- Avkjøl: La brødet hvile på rist i minst 30 minutter før du skjærer i det.
- Valgfritt: Pensle toppen med smeltet hvitløkssmør og et dryss urter rett etter steking.
Tips
- Hydrering: Deigen skal være klissete—tilsett 1–2 ss vann ekstra om den virker tørr.
- Aroma: Bytt urter med finhakket oliven, soltørket tomat eller sitronskall for variasjon.
- Skorpe: Sprut litt vann i ovnen når du setter inn brødet hvis du steker på brett.
- Planlegging: Rør sammen deigen om kvelden—ferdig til lunsj neste dag.
Kort oppsummert: Rør, hev lenge, stek varmt—så får du et aromatisk hvitløksbrød med sprø skorpe og luftig smule, helt uten elting.
Oppbevar brødet godt innpakket ved romtemperatur 1–2 dager, eller frys skiver for rask oppvarming.
