Aktiver gjæren: Bland gjæren med en ts sukker og litt varm melk. La stå i ca. 10 minutter til det skummer.
Lag deigen: Ha mel, resten av sukkeret og salt i en bolle. Lag en grop og tilsett egg, smør, vanilje, aktiv gjær og melk.
Elt: Arbeid deigen i ca. 10 minutter til den er glatt og elastisk. Tilsett litt mel om nødvendig.
Første heving: Dekk bollen og la heve i ca. 1 time til dobbel størrelse.
Form: Kjevle deigen til 1 cm tykkelse. Skjær ut sirkler og lag hull i midten.
Andre heving: Legg smultringene på en melet plate, dekk til og la hvile i 20–30 minutter.
Stek: Varm oljen til 170–180 °C. Stek smultringene 1–2 minutter per side til gyllenbrune.
Avkjøl: Ta ut med hullsleiv og legg på papir.
Pynt: Rull i sukker mens varme, eller dekk med glasur/sjokolade når avkjølt.

Tips og råd

For mindre oljeabsorpsjon: Sørg for at oljen er varm nok, men ikke rykende.
For variasjon: Fyll med dulce de leche, vaniljekrem eller syltetøy med sprøytepose.
Oppbevaring: Hold dem luftige ved å lagre i lufttett beholder når de er avkjølt.

Kort oppsummert: Dette er en idiotsikker oppskrift på smultringer – sprø på utsiden, myke på innsiden,
med den perfekte gylne fargen som gjør dem uimotståelige når som helst på dagen.

Server gjerne med kaffe, te eller varm kakao for den ultimate opplevelsen.