- Forbered: Sett ovnen på 170 °C over/undervarme. Smør formen og kle bunnen med bakepapir.
- Base: Varm melk forsiktig til lunken. Visp eggeplommer med halvparten av sukkeret (30 g) og vaniljesukker til lyst. Visp inn mel til glatt røre, og spe med lunken melk. Sett til side.
- Marengs: Pisk eggehviter med klype salt til myke topper. Tilsett resten av sukkeret (30 g) litt etter litt og pisk til blanke, faste topper.
- Vend inn: Vend marengsen forsiktig inn i plommerøren i 3 omganger med slikkepott, uten å slå ut luften.
- Stek: Hell røren i formen. Bank formen lett mot benken for å fjerne store luftbobler. Stek i 30–35 min til kaken er gyllen og fjærer lett ved berøring.
- Avkjøl: Slå av ovnen, la kaken stå i åpen ovn 5 min for å unngå kollaps. Avkjøl på rist. Løsne forsiktig fra kanten med kniv.
Servering og tips
- Server: Dryss med melis og server naturell, eller med bær, syltetøy eller en klatt yoghurt.
- Ekstra luftig: Ikke overpisk marengsen—blanke, faste topper gir best struktur.
- Smak: Bytt vanilje med sitronskall for frisk variant.
- Jevn tekstur: Sikt melet for å unngå klumper.
- Vannbad (valgfritt): For ekstra silkemyk kake, stek formen i vannbad og øk tiden 5–10 min.
Hemmeligheten ligger i luftig marengs og skånsom vending—da får du den ikoniske, skylette teksturen.
