Hjemmelagde pølser med paprika og hvitløk

  1. Skyll: Skyll tarmer grundig i kaldt vann, både innvendig og utvendig.
  2. Bløtlegg: Legg i lunken saltlake (1 ss salt per liter) i 30–60 min. Skyll igjen før bruk.

Mal kjøtt

  1. Skjær: Trim sener, kutt kjøttet i terninger. Hold alt godt avkjølt (2–4 °C).
  2. Kvern: Mal grovt (4,5–6 mm). Ønsker du jevnere tekstur, mal 1/3 på fin skive.

Krydre og elt farsen

  1. Bland krydder: Salt, paprika, chili og pepper. Tilsett hvitløk og 250 ml kald væske.
  2. Elt: Arbeid farsen 3–5 min til den blir klebrig og binder godt. Smak til med en stekeprøve.
  3. Hvile: Dekk til og la stå kjølig 30–60 min for smak og binding.

Fylle i tarmer

  1. Klargjør: Tre tarmen på pølsetuten og smør med litt olje/vann.
  2. Fyll: Mate farsen jevnt inn. Unngå luftlommer; ikke fyll for hardt.
  3. Form: Tvinn i ønsket lengde (20–30 cm). Prikk forsiktig med nål der du ser luft.

Tørking og (valgfritt) røyking

  • Tørk: Heng kjølig og luftig 12–24 timer (4–10 °C). Dette setter skinnet.
  • Røyk: Valgfritt: kald/varmrøyk til ønsket aroma (lett røyk 1–2 timer).

Tilberedning

  • Ovnssteking: 180 °C, 20–30 min til kjernetemp ca. 72 °C.
  • Grilling: Middels varme, snu jevnlig, 10–15 min til saftene er klare.
  • Pannestek: Litt olje, middels varme, 12–15 min.

Tid og lagring

  • Kjøling: Ferdige, rå pølser: 0–4 °C, opptil 48 timer før tilberedning.
  • Frysing: 2–3 måneder (dobbel plast, merket). Tin langsomt i kjøleskap.
  • Ferdig tilberedt: I kjøleskap 3–4 dager.

Servering

  • Tilbehør: Sennep, murături (syltede grønnsaker), polenta eller ferskt brød.
  • Drikke: Tørr hvitvin eller øl med god bitterhet.

Tips for suksess

  • Kulde er nøkkelen: Hold kjøtt, utstyr og farsen kald for god proteinbinding.
  • Saltmengde: Smak til; tradisjonelt 14–18 g salt per kg totalt kjøtt/fett.
  • Paprika: Bruk kvalitets paprika; kombiner søt og røkt for dybde.
  • Hvitløk: Most til pasta for jevn fordeling; unngå store biter.
  • Stekeprøve: Stek en liten bit farsen og juster krydder før fylling.

Tradisjonell oppskrift – juster krydder etter lokale skikker og egen smak. Husk god hygiene og tilbered til trygg kjernetemperatur.