Forvarm og klargjør: Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 9×13-form lett med matoljespray og sett til side.
Rømme i flaske: Hell rømme i klemflasken for enkel og jevn fordeling (kan også røres inn i bollen uten flaske).
Klargjør potetene: Skrap ut innmaten av de bakte potetene i en stor bolle (eller grovhakk dem). Mos lett med salt og pepper.
Bacon og ost: Vend inn ⅔ av baconet, 1½ kopp cheddar og 1½ kopp mozzarella.
Rømme og vårløk: Tilsett rømme (sprut jevnt eller ha direkte i bollen) og ¾ av vårløken. Bland til kremet, men med litt struktur.
Fordel i form: Ha blandingen i den smurte formen og glatt toppen.
Topp: Dryss over resten av cheddar og mozzarella, og fordel resterende bacon.
Stek: 25–30 minutter, til osten er smeltet og gryten er gjennomvarm og lett boblende i kantene.
Server: La hvile 5 minutter. Topp med resten av vårløken før servering.

Tips

For ekstra kremet: Tilsett ½ kopp melk eller fløte hvis potetene virker tørre.
Smak: Rør inn 1 ts hvitløkspulver eller ½ ts røkt paprika for dybde.
Forhåndslaging: Monter gryten uten ostetopp, dekk og kjøl ned. Topp med ost og stek 35–40 min fra kald.
Variasjon: Bytt vårløk med gressløk, eller tilsett jalapeño for litt varme.

Kort oppsummert: Kremet potetmos, sprø bacon og to oster—bakt til gyllen, boblende perfeksjon. En sikker vinner til middag eller buffet.

Bruk rester av bakte poteter for raskere tilberedning. Juster salt etter hvor salt baconet er.